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明间传统手工炒茶艺人告诉您:好茶 不一定好看

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发表于 2017-6-17 19:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
国庆期间,小编以为来到浙江杭州龙井村里,会看到这样的景象:外地来的采茶工挎着茶篓穿梭在茶田和农户间,鲜嫩的青叶到了茶农家里,被摊在圆台面大小的竹匾里,茶农们忙得连抬头说话的工夫都没有,“日夜兼程”赶制茶叶。而小编到了龙井村,现状是这样的:茶农们都很悠闲的坐在家里喝着前不久刚炒制出来的龙井茶,满街游客闻着桂花香问着桂花龙井和糖桂花怎么卖。马路两边都是在吃农家乐的游客。原来龙井村里的茶农们已经完成了今年的春茶采摘及销售了。只怪小编粗心大意,忘记了现在已是秋天,还在幻想着春天的忙碌景象。
首先,我们来了解怎样才是纯手工炒茶。这当然是用手来炒,但有非常多讲究的技艺在其中。上好的龙井茶,三分看茶青,七分看炒功!炒制过程更不用说有多讲究了,“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”号称十大手法,具体采用哪些手法,还得根据特定的茶叶品种和原料来“量身定做”。整个炒制过程全凭手工在一口特制的铁锅中上下翻飞,用茶农们的术语说,这叫“茶不离锅,手不离茶”。
这也让小编感慨,如此艰辛的事情,他是怎么坚守过来的?他这样告诉小编:“龙井茶用手工炒制出来确实是比机器炒制要更香更甘醇。我们纯手工炒制除了要坚守祖宗留下来的传统技艺之外,也想让真正喜欢喝茶的茶友能喝到最顶级的龙井茶。”
“我们纯手工炒制的茶在卖相上比机器炒制的要逊色一点。机器炒制的龙井压得扁平扁平的,色泽度好,非常美观。而纯手工炒制的茶叶上的皱褶较多,颜色深浅不一,有的墨绿、有的碧绿、有的是落叶的黄。看起来并不那么统一。不懂茶的人,都是先从肉眼去判断,看着就这么丑的茶叶,兴趣已经大减,选择它的可能性也降低不少。但是我们纯手工炒制的龙井茶份量也不多,基本上都被提前预定完了,不愁卖,所以也不用太过于担心。只是想提醒茶客们,喝好茶不一定要凭卖相去评判。”
虽说这是纯手工茶的劣势,但也不不是不可能将劣势变为优势。好喝的茶不一定好看。而好看的茶也不一定好喝。关键是要用自己的嘴巴去证实,千万别让“外貌”给骗了。所谓的不要以貌取茶。同样,一些资深的普洱老茶客也这样说,肥壮饱满叶大的不一定就是好茶,我们有时喝的一些普洱茶叶底非常的碎,但它就是好茶。好不好喝,关键在嘴巴的感受,耐泡度,跟叶底没半毛钱关系。同样,龙井茶好不好喝,耐不耐泡,跟外形没半毛钱关系。普通茶友可别被外貌给骗了。(伍策 作者:小林)
究竟炒茶的锅是需要多高的温度,把手都烫成这样了。他告诉小编,曾经专门做了个测量,结果是278.3度!天呐,这是怎么下得了手的?而且在这样的温度下,手上功夫还必须了得,不然茶叶就会焦掉,之前的一切工作都费掉了。在此,小编对纯手工炒茶者表示深深的敬意。
虽然小编没有真正看到他们炒茶的过程,但是第一次拜见炒茶高手,看他泡茶时,明显觉得他的手与我们一般普通人的手不同,非常的坚硬,手掌上还有一点浅浅的焦黑色。细聊时他告诉小编这是在炒茶时被锅底的高温所烫伤的疤痕。他当时是非常轻松的告诉小编,已然这种疤痕已成为了纯手工炒茶的烙印。
茶叶中国10月9日讯 如果要说纯手工炒茶究竟比机器炒茶好多少,为何一定要坚持纯手工。与其一一道其优势,不如说说纯手工的劣势。告诉你呵,这个劣势就是卖相不怎么好看。但是你要知道呵,好看的不一定好喝的。
龙井山上俯瞰龙井村

      
      


纯手工炒制所使用的锅,很明显,炒茶时间已过,锅里开始积起灰尘来。
?

如果要说纯手工炒茶究竟比机器炒茶好多少,为何一定要坚持纯手工。与其一一道其优势,不如说说纯手工的劣势。这位纯手工炒茶人告诉小编,若是要挑刺的话,纯手工炒制的龙井茶就只能挑其卖相的刺了。而这也恰恰是对于占据市场份额最致命的劣势。
不过也没关系,既然不能看别人采茶,也可以去喝茶嘛。小编知道这里有一位非常出名的纯手工炒制茶叶的传承人。据说是唯一一个仍然坚持着纯手工炒茶的茶户。
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